Depuis 2017, nous produisons des pâtes alimentaires, des farines, des assaisonnements ainsi que des flocons et, dans un principe d'économie circulaire, nous transformons nos co-produits issus de nos matières premières en recettes antigaspi par excellence, le tout en 100% végétales & 100% naturelles issues de l'agriculture biologique et biodynamique.
Certifiées bio et Déméter, nos spécialités sont produites en France avec des matières premières françaises, à base exclusivement de blés anciens, de légumineuses et de céréales.
Si nous adhérons à DÉMÉTER, c'est parce que l’agriculture biodynamique est une forme d’agriculture qui pose un nouveau regard sur la nature. Elle préserve les sols, mais aussi les plantes et la qualité des aliments.
Elle relie intimement l’Homme à la nature et permet aux agriculteurs de redevenir des acteurs positifs, qui agissent concrètement pour le bien de la Terre et des Hommes.
POURQUOI DES BLÉS ANCIENS
Nous travaillons exclusivement des blés anciens, car ils ont des vertus nutritionnelles bien plus importantes et bien plus digestes !
Les "blés anciens" sont cultivés comme aux 17e et 18e siècles, ne sont pas génétiquement modifiés et sont naturellement pauvres en gluten.
Enfin, les blés anciens sont produits raisonnablement, c'est-à-dire, dans le respect d'une agriculture dont le rendement financier n'est pas le premier des critères. Ils sont sains de nature.
NOS OBJECTIFS
Mettre au premier plan les hautes valeurs nutritionnelles de nos spécialités à savoir qu’ils sont une source énergique de qualité, de bonnes protéines végétales et peu lipidiques, de magnésium, de zinc, de phosphore, de cuivre, de fer et de vitamines B1, B3 et B5 et enfin, qu’ils présentent une excellente digestibilité et parfaitement adaptée à une alimentation100% naturelle et végane.
NOUS VISONS L’EXCELLENCE DANS NOS PRÉPARATIONS
Nous sommes équipés de plusieurs moulins Astrié, des moulins qui permettent d’obtenir la meilleure qualité de farine, le plus efficacement possible. Avec un taux d’extraction de 80% minimum en un seul passage, la farine n’est ni chauffée ni oxydée. On obtient ainsi efficacement une farine d'une finesse nutritive exceptionnelle, véritable reflet de nos blés ou céréales.
6 tamisages sont possibles : T65 - T80 - T110 - T130 - T150 - 1000 µ - Intégrale).
Le principe même de ce moulin est que la graine n'est pas écrasée par le poids de la meule, mais déroulé entre ses meules via un réglage micrométrique, ce qui par un effet mécanique déroule les graines pour enlever la pellicule de la céréale tout en conservant le germe de la céréale et donc tous ses apports nutritifs.
Ainsi, puisque seule l'enveloppe du grain est séparée, la farine aura conservé toutes ses qualités nutritionnelles, ce qui la rend plus digeste et plus nutritive.
D'autre part et toujours dans l'objectif de maitriser la qualité de nos productions, notre atelier de production est équipé d'une décortiqueuse à céréales, d'une brosse à blés ainsi que d'un trieur.
Nous nous sommes également engagés dans une démarche de naturalité : des produits sains, en Agriculture biologique et en Agriculture biodynamique par Déméter.
Produites avec des ingrédients cultivés dans le respect de la terre et du cycle naturel des plantes, nos préparations sont transformées en tenant compte du fait que les méthodes de transformations influent nécessairement sur la qualité de la matière première. Nous sélectionnons donc des méthodes appropriées (comme un séchage doux ou l'enssachage et l'emballage à la main par exemple) dans l'objectif du maintien de la qualité initiale de la matière première.
Nos blés anciens, les légumineuses et toutes nos matières premières sont sélectionnés pour que chaque recette, développée en interne par nos soins, suive une logique nutritionnelle adaptée à tous.
Et enfin, notre atelier est équipé d’un purificateur relié au réseau d’alimentation en eau, qui assure une purification puis une dynamisation intégrale et instantanée de notre eau et qui intègre deux technologies de pointe pour garantir une sécurité et une efficacité permanente d’une eau qui conserve ses minéraux. Le chlore, les pesticides, les métaux lourds, les produits chimiques, les résidus médicamenteux sont ainsi éliminés.